【本期论题】咖啡商场迎来搅局者，不久前，中石化推出全新咖啡品牌。卖咖啡真的比卖油挣钱吗？加油站进军咖啡商场背面有着怎样的逻辑？瑞幸宣告“小鹿茶”品牌独立运营，出道缺乏两个月就单飞，背面是本钱牵动的急进战略，仍是茶饮商场的轻视？翻看餐饮大数据茶饮商场的途径下沉，挣钱还要迈过几道坎？
卖咖啡比卖汽油挣钱吗？最近中石化旗下的易捷便利店宣告发布全新的品牌易捷咖啡——首家门店落户中石化姑苏的新湖加油站。易捷咖啡选用的是外送和到店消费的形式。咖啡依照是非咖啡美式等品类，别离对应着92#、95#、98#这样的汽油品种称号。产品的价格从入门级的12元到28元不等，全体来说是中低价格道路。
我国连锁职业协会本年五月发布的多个方面数据显现，2018年易捷的便利店门店数到达了27259家，是现在我国门店最多的便利店品牌。早在上一年，易捷便利店就进入过咖啡：其时他们旗下的门店曾引入了瑞幸咖啡，让瑞幸咖啡尝试开这个十平米左右的“店中店”。这次独立推出咖啡品牌很显着是想把咖啡的生意“做大”，布局更宽广的未来。
毫无疑问，易捷咖啡瞄准的重度花钱的那群人便是司机，这个集体的痛点便是开车简单疲惫。所以从产品的逻辑和场景来说，加油站做咖啡生意也是水到渠成的事。比较现在市面上精磨咖啡20元到30元的价格，12元每杯的入门价，性价比的优势也很显着。
事实上，石油公司便利店早就打起咖啡生意的主见了：中石油昆仑好客开发了自有连锁咖啡品牌好客咖啡；跨国石油公司BP在我国推出了自有的咖啡品牌“wild bean”；壳牌集团零售事务总裁柯一凡则对媒体表明，壳牌优选便利店，每年能够售出约2.5亿杯咖啡，而且称咖啡比汽油的赢利率要高得多。
另一方面，咖啡商场也在悄然发生着此消彼长的改变。多个方面数据显现，2013年至2017年，以美国、日本代表的发达国家区域，咖啡销量增速显着放缓，而瑞士和挪威等国的咖啡销量则出现了下滑。我国咖啡的进口量从2000年开端就出现指数级的增加。2015年至2017年，我国咖啡的消费量从7.1万吨增加到12.9万吨，规划增加了82%。2018年全国人均消费咖啡为6.2杯。这个数据仅为美国的1.6%，这就不难理解为什么赢利动辄上百亿的石油公司竞相确定咖啡生意了。
咖啡商场崇尚“速度至上”的瑞幸咖啡宣告，将旗下“小鹿茶”作为独立品牌运营，并敞开第三方加盟形式。从本年7月8日小鹿茶推出核算不到两个月就单飞，这个速度又改写了企业从孵化到独立运营的新纪录。
据了解，往后小鹿茶将作为一个独立品牌，具有独立的品牌logo、App和门店。点单体系中将与瑞幸咖啡原有的App打通。可是在品牌战略、运营方法上则与瑞幸咖啡彻底不同。如果说瑞幸咖啡瞄准的是一、二线城市的都市白领和作业场景，小鹿茶未来的定位则以新式茶饮为主，下沉到三、四线城市。
最有目共睹的是不同于传统品牌赚加盟费的这种推行方法，小鹿茶推出的新零售合伙人形式将免除加盟费。合伙人只担任门店选址、装饰和产品制造，瑞幸则担任品牌营销、客户开展和数字化运营体系、制造、监督办理等内容。加盟合伙人开店后，在到达门店盈亏平衡之前，瑞幸不抽取费用，而是会在门店到达盈余后，按份额分红。
有人不看好“一、二线城市白领作业都特别忙，加班之余喝杯咖啡显得有质量、有风格；三、四线城市作业节奏慢，大把的休闲时刻和丰厚的休闲方法，没事去喝新式茶饮？是酒不好喝仍是麻将三缺一呢？”
看好的以为“在三、四线城市和愈加下沉的商场，消费的心思和习气上会像大都市找齐。下沉商场的茶饮品牌很多，但大都都不太闻名，有闻名的品牌茶饮入驻，商场的号召力是清楚明了的”。
眼下，下沉商场对新茶饮的需求旺盛，而一线城市的红海则过于惨烈。依据美团点评发布的2019年我国饮品职业趋势开展陈述数据显现，2018年一线城市茶饮店的关店比率是开店份额的两倍。此外，一线城市茶饮店两年内的增加率为59%，二线%，三线%，成为了新式茶饮的蓝海商场。
单飞后的小鹿茶长处和危险都是清楚明了的。小鹿茶上市后，尽管出售超卓，可是悉数依靠着自有的资金快速开店，则意味着很多的本钱开支。茶饮的制造本钱要远高于咖啡，采取了这种协作开店的方法后，将对直营店形式构成弥补，一起，扩展了办理的半径。合伙人和瑞幸一起运营门店，一起承当本钱。作为当地人的合伙人，更了解当地商场状况。而在快速扩张的一起，急需操控财政危险和坚持平衡的瑞幸，这也是一个折中而合理的计划。
第二个长处是数字化运营，线上点单和送货上门的方法，杜绝了像这个纯线下的茶饮品牌，在下沉商场和第一线城市遇到的山寨冒牌货横行的应战。而可视化的数据剖析也能够让新零售合伙人清楚地看到门店的运营状况和数据及时有效地发现问题，在人员办理和运营层面节约本钱。
与此对应，加盟店和自营店的办理方法和本钱不同，比较自营店办理加盟店的本钱和危险更大，承当的职责更重。此外，在下沉商场的顾客，关于茶饮的价格则更为灵敏，茶饮的制造本钱又高于咖啡。如安在控本钱跟促销量之间，找到平衡的战略是要害。别的，关于新零售合伙人而言，入门的门槛并不低，一家三十平米的加盟店，算上装饰、设备、物料、保证金等等，前期需求三十万元的固定投入。这需求运营者有必定的餐饮经历，才能够在选址、人员办理、品控等方面不走弯路，敏捷经过销量摊薄本钱。不管怎么说，小鹿茶作为初生牛犊，在更新迭代快速的新式茶饮商场，怎么继续坚持论题的热度，保持产品立异，进步复购率，以及熬过十八个月的亏本期，这才是小鹿茶未来要害的应战。
咖啡商场迎来搅局者，不久前，中石化推出全新咖啡品牌。卖咖啡真的比卖油挣钱吗？加油站进军咖啡商场背面有着怎样的逻辑？瑞幸宣告“小鹿茶”品牌独立运营，出道缺乏两个月就单飞，背面是本钱牵动的急进战略，仍是茶饮商场的轻视？翻看餐饮大数据茶饮商场的途径下沉，挣钱还要迈过几道坎？