我国茶叶前史源源不绝，茶叶品类繁多，依照发酵程度的不同分为六大类，即 绿茶， 白茶， 青茶/乌龙茶， 红茶， 黑茶.
发酵主要有两个效果，一是使口感变得柔软；二是减缓茶叶对人的刺激性。一起发酵过程中，茶叶内的原有物质发生变化，会使茶叶发生新的风味。
一般来说，发酵程度低的茶品茶性偏寒，一般合适上午饮用，而茶叶发酵程度越高，其茶性越温文，更合适下午和晚上饮用。 ☕
