我国茶类区分有多种办法，依据制造工艺办法不同和质量上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；
1、绿茶：绿茶（GreenTea），是我国的首要茶类之一，是指采纳茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制造的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色风格。常饮绿茶能防癌，降脂和瘦身，对吸烟者也可减轻其遭到的尼古丁损伤。这是我国产值最多的一类茶叶，其花色种类之多居国际首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特征。其制造流程与工艺都通过杀青一揉捻一枯燥的进程。因为加工时枯燥的办法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。全国18个产茶省（区）都出产绿茶。我国绿茶花色种类之多居国际之首，每年出口数万吨，占国际茶叶商场绿茶贸易量的70％左右。
2、红茶：红茶，(Blacktea)。红茶在工艺流程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分改变较大，茶多酚削减90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显添加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶种类以祁门红茶最为闻名，为我国第二大茶类。红茶与绿茶的差异，在于加工办法不同。红茶加工时不经杀青，并且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成赤色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而堆集在叶片中，然后构成红汤、红叶。红茶首要有小种红茶、时刻红茶和红碎茶三大类。
3、青茶（乌龙茶）：乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，种类较多，是我国几大茶类中，独具明显我国特征的茶叶品类。乌龙茶是通过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的质量优异的茶类。叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中心为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称。
4、白茶：白茶，属微发酵茶，是我国茶农创制的传统名茶。我国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只通过晒或文火枯燥后加工的茶。具有外形芽毫完好，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿明澈，味道清淡回甘的的质量特征。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满羽毛的茶叶晾干或用文火烘干，而使白色羽毛完好地保留下来。白茶首要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
5、黄茶：黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶巨细又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶首要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水今后，秭归山区终年雾气笼罩，构成了独具特征的秭归黄茶，也归于黄小茶。在制茶进程中，通过闷堆渥黄，因此构成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包含湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包含湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包含的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
6、黑茶：黑茶（darktea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶归于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶选用的黑毛茶质料成熟度较高，是限制紧压茶的首要的组成原材料。质料粗老，加工时堆积发酵时刻比较久，使叶色呈暗褐色。黑茶本来首要销往边区，是藏、蒙、尔等兄弟民族必不可少的日常必需品。像云南的普洱茶便是这里边一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路旁边茶”“南路旁边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等种类。
中华茶文化源源不绝，博学多才。茶作为人们日常生活必需的饮品：在绵长的历史长河中也构成了具有浓郁特征的茶文化。有各式各样的茶类种类，人们对名茶的概念尚不非常一致。但归纳各方面状况看，名茶之所以有名，重点是有共同的风格，首要体现在茶叶的色、香、味、形四个方面。