近年来，中国咖啡市场加快速度进行发展，氤氲的咖啡香气里，蕴藏着消费之变、产业之变、市场之变。闻香而动，一杯咖啡里的经济就此展开。
25平方米，没有座椅，门帘挨着菜市场……这家位于北京三源里菜市场里的咖啡小店站满了顾客。27岁的明明慕名前来打卡，点了手冲放题的豆单，“听说像一场‘咖啡豆流水席’”。
冲泡、分装……不同风味的咖啡豆被循环冲煮着。“这杯有‘冬天的小木屋’的味道。”“对，这是深烘的豆子。”店员为客人介绍着各种咖啡豆冲煮后的不同表现，如同一节“迷你”的咖啡品鉴课。
这家店隶属国内咖啡连锁品牌Grid Coffee。一年多前，该品牌前身还是一辆卖黑咖啡的咖啡车，如今却拥有了25家门店，并计划在今年“解锁”更多新城市、开设150至200家门店。
“几乎每天都会下单一杯拿铁或美式。”在“95后”张大玖的外卖App里，咖啡订单占据大半。慢慢的变多的人习惯在通勤路上随手外带一杯咖啡，或是三五同事一起点咖啡外卖。
从速溶，到现磨；从罐装，到挂耳……咖啡及其制品渗透线下店铺及线上电商。上海的永康路、广州的东山口、北京的东四……慢慢的变多的城市拥有了“咖啡角”。
一组数据印证中国咖啡市场：目前，我国咖啡豆年消费量近30万吨，咖啡年进出口贸易总额近50亿元，咖啡类企业超22万家，咖啡类企业注册增速超20%，年均咖啡消费增速超15%。
中国连锁经营协会报告数据显示，在连锁餐饮企业中，咖啡是2022年获得最高平均投资金额的细分品类之一，多家企业已完成多轮融资。
“请给贵州刺梨一个机会！”从北京前往贵阳出差的叶先生，在街边饮品店的菜单上看见了这句推荐语，就下单了一杯“刺梨美式”，“这个搭配很独特，味道也不错”。
从酱香拿铁，到柚子美式；从哈尔滨冻梨咖啡，到西湖龙井拿铁；从咖啡奶茶化，再到咖啡甜点化……国人在咖啡上施展的“创新力”惊人，给咖啡贴上了“年轻”“潮流”等更多标签，咖啡消费从功能需求不断转变为品质体验。
“中国的咖啡可选择的品类很多、很有创意，有更多突破和尝试。”来中国7年多的意大利小伙儿阿雷如是说。
在咖啡口味不断“翻新”的同时，咖啡特有的社交属性和文化属性不断发挥，更趋精品化、个性化、本土化。
开设在由水泥厂改造而成的乡村图书馆里，陈列着孙悟空、葫芦娃与黑猫警长等经典国漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉县天荒坪镇余村村的一家国漫主题咖啡店，几乎每个周末，都有一两千名游客慕名而来。
美团、大众点评多个方面数据显示，过去半年，咖啡+书店相关的评价笔记同比增长超1倍，咖啡厅团购订单量同比增长超400%。“咖啡+书吧”“咖啡+露营”“咖啡+花店”等新业态不断涌现。
白天在咖啡庄园采摘咖啡鲜果、学习咖啡知识和文化，晚上在历史老街的咖啡馆里感受悠闲时光……在西南边陲的云南省普洱市，一日“咖旅”成为当地流行的打卡方式。
一个个市县乡镇，一批批文旅景区，一个个老工业基地，咖啡在中国不断触及更多三四线城市乃至乡镇，碰撞融合出更多新模式。
当“舶来品”遇上“本土化”，中国各地多姿多彩的风土人情为咖啡消费持续赋能。如今的“一杯咖啡”，有了更加多层的含义：不单是为了提神解渴，也还是为了收获一些休憩时光，体验一段美好的别样生活。
一颗小小的咖啡豆，牵拉着一条长长的产业链：上游涉及咖啡豆的种植、采摘、初加工等，价值贡献较小；中游是咖啡豆的深加工，下游则是不同咖啡成品的各类品牌，属于高利润区。
在江苏昆山亚太咖啡生豆分拨中心，一袋袋来自埃塞俄比亚、巴西等国的咖啡生豆汇集于此。致力于打造咖啡产业链，昆山已吸引30多家咖啡产业链重点企业扎根，2023年前11个月咖啡生豆进口同比增速超200%。
串“豆”成“链”，中国咖啡供给和需求持续增加，释放出更强的供应链动能。慢慢的变多的国际咖啡品牌布局中国、开拓市场。
意大利LAVAZZA，在上海开出中国首店，也是其亚洲首店；美国蓝瓶咖啡，自起步阶段就在上海设立专门烘焙厂；星巴克中国咖啡创新产业园落成投产，标志着星巴克在华实现了“从生豆到咖啡”产业链上下游的完整闭环……
牙买加的蓝山咖啡、巴拿马的瑰夏咖啡、印度尼西亚的猫屎咖啡……无论是进博会，还是消博会、链博会，各国的咖啡豆“同台竞技”，“跳”入中国消费者的杯中。
在国外咖啡走进中国的同时，中国的咖啡产业也在持续不断的发展、积极延伸拓展产业链条。
冬日午后，阳光洒在云南省普洱市的小凹子咖啡庄园，从事咖啡生意30多年的廖秀桂正检查着咖啡豆的质量。
“曾经，大家都靠卖原料为主，行情有涨有跌，但总体效益偏低。”廖秀桂说，为改变局面，他转型经营精品咖啡豆。如今，庄园人气高涨，多地咖啡爱好者慕名前来品尝、购买咖啡，参观种植园、加工端。
作为中国最大的咖啡生产地区，云南占据着全国98%的咖啡产量。近年来，云南大力推动精品咖啡庄园建设，努力建成全球重要的精品咖啡产区。“这是产业高质量发展的方向，对延长咖啡产业链有着非消极作用。”云南省农科院热经所副研究员娄予强说。
需求侧拉动与供给侧升级，一同推动中国咖啡行业加快速度进行发展，构建了广阔的发展前途。